Подскажите пожалуйста, может быть кто то знает живу в Турции , номер телефона турецкий , но на айфоне в апстор нет приложений некоторых которые были удалены из апстор в России почему так , может быть я чего то не понимаю ? Я же уже не в России .

В настройках надо сменить регион на Турцию, а дальше по инструкции идти. У вас там скорее всего Россия указана. Если не сработает, то надо регион у apple id менять. Там надо будет привязать местный способ оплаты. При смене региона обнулятся все подписки и потеряется остаток средств на счету, если есть.