Подскажите пожалуйста, 2 часа 40 мин достаточно для стыковки в аэропорту Стамбула если лечу Аэрофлот + Туркиш? Или лучше больше взять?

Лучше больше.

Тоже изучаю эту тему, у меня стыковка разных авиакомпаний. Просмотрела много материалов на эту тему. Вывод: можете успеть, но в обрез. Лучше не рисковать. Там большие расстояния. Плюс, если авиакомпании разные, то придётся получать багаж, если он есть, и т. д. Плюс есть специфика: самолет может долго рулить, прежде чем причалит, или высадят в автобус,(что, кстати и в Шереметьево случается ) В итоге время посадки и высадки может отличаться. А бывают ещё задержки! Лучше не рисковать!

Бывает такое, что и 3 часа мало. Я так в Дубае опоздал на второй рейс, благо одной авиа летел. Закладывайте лучше 5.