В каких случаях принято оставлять чаевые рабочим отеля в ОАЭ?

По вашему усмотрению.

Мы оставляли за хорошую уборку и писали на бумажке что это для них чаевые.

5 дирхам на кровати оставляешь-лучше убираются)

Раньше оставляли, после ввода туристического сбора, перестали оставлять. Нам так и пояснили, что туристический сбор, это чаевые отелю (оптом и без возражений .