Что лучше брать в эмираты доллары или евро?

Абсолютно без разницы: курс доллара не меняется более 20 лет, курс евро также постоянный. Единственное, не обменивайте валюту в аэропортах и в гостиницах. Постарайтесь пользоваться картой в первые часы в ОАЭ, либо обменяйте небольшую сумму на мелкие расходы. Позже, когда вы будете на улице либо в торговых центрах, смело меняйте в обменных пунктах. Курс практически одинаков во всех обменниках.

И совет: при заселении в гостиницу могут взять депозит в долларах. Предложите заблокировать необходимую сумму на карте в качестве депозита, так как в большинстве случаев депозит вернут вам в дирхамах. А зачем они вам, если вы уезжаете? Хотя это только совет, их можно потратить в аэропорту при покупках либо там же в кафе...