Подскажите, пожалуйста, можно ли на Кубе расплатиться долларами?

Да, принимают везде. Для кафе-ресторанов выгодно менять на песо. Курс от 270.

Можно долларами и евро, еще можно местными ( пессо)

Лучше всего долларами. Евро нужны только за экскурсии от туроператоров. В местных кафе и прочих заведениях - пессо. У них доллар равен евро, что нам не очень выгодно. В Гаване в некоторых цивильных магазинах принимают карты МИР. Насколько обдирают - не проверял.