Подскажите, я это правильно понял, что с образованием в России воспитателя с высшим образованием воспитателя, я во Франции смогу устроиться помощником только воспитателя или воспитателем тоже смогу?

С российским дипломом не сможете устроиться на работу в детский сад во Франции. Если хотите работать во Франции на сайте Eric Narik вам сделают так сказать аналог французского диплома и по нему возможно и возьмут.

Не можете ни при каком раскладе. Для работы в детских учреждениях необходимо гражданство. Для школы-не знаю.