В Таиланд лучше брать доллары старого образца или нового?)

Любые принимают.

Можно никакие не брать. Отлично работает российский Газпромбанк юнионпэй. Можно снимать в банкомате баты, только сразу много. Комиссия 200 бат, но по биржевому курсу, так что норм получается в сравнении с покупкой долларов за рубли и потом батоа за доллары.