Подскажите плз, не будет ли проблем если рефы с работы будут датироваться датой до ИТА для переезда в Канаду? Думаю запрашивать сейчас или потом.

Конечно же это не проблема. У вас референс может быть и годичной давности:)

Если референс с предыдущих работ, то естественно, он может быть любой даты, лишь бы не раньше той, которая у вас будет стоять в "работал по такое-то время". Если референс с текущей работы, то лучше, чтобы он был взят в настоящее время, то есть чтобы у офицера не возникло сомнения, что вы и сейчас там работаете. Скажем, если вы взяли референс год назад, где написано "работает по настоящее время", то у офицера вполне может возникнуть вопрос - ок, а точно ли вы и сейчас там работаете?