Подаваться в EE в Канаду можно только по одному НОКу, верно? А если нам подходит несколько ноков, как быть, создавать два профиля ведь нельзя?

Нельзя, но я смотрела видео где рассказывал "консультант" что если есть опыт в разных организациях, должностях = то можно сделать хистори рабочее из нескольких ноков - увеличив вероятность что тебя захотят выбрать.