Работаю в айти. 8 мес работала без ФОП, получая фактически оплату наличными.

В теории могут запросить, но вероятность не так уж велика. особенно если у вас референс хороший и в нем все понятно. в большинстве случаев грамотного референса более чем достаточно. я так понял общая продолжительность работы у вас больше 1 года?

Не запрашивают таких документов. Запрашивают свидетельства об оплате труда - в случае, если офицер по каким-то причинам усомнится в реальности вашего опыта (судя по опыту, такое бывает нечасто). Если вы платили налоги или у вас были расписки о получении денег - это вполне пойдет. Если никаких свидетельств не будет, то эти 8 месяцев просто не засчитают в качестве опыта. Рискнуть можно, свидетельства оплаты труда запрашивают не часто.