Можно ли оформлять evoa в день вылета после того как вылетел уже и не находишься в стране? Например прилетел в другую страну в 9 часов и сделал визу в 10-11 часов?

В любой момент можно. По крайней мере там нигде не было указано что надо делать евоа из какой-то конкретной страны. И вы указываете рейс прилёта, а не вылета из вашего домашнего региона.