Подскажите, работает ли карта Газпром union pay в Китае?

Ну как сказать. Там, где карты в принципе берут, работает.

Работает, где есть терминалы. А они есть в любой гостинице, в любом торговом центре, в любой более-менее крупной торговой точке. На уличной торговле, понятно, не расплатитесь, поскольку нет терминала.