Подскажите, прочитал что нельзя провозить в метро ОАЭ алкоголь. Это контролируют, или в рюкзаке можно проскочить?

Нет, это не контролируют. В рюкзак/сумку никто к вам не полезет. То есть не везите бутылки на виду и никаких проблем не будет.

Нельзя только находится в состоянии алкогольного опьянения в публичных местах. За это да, штраф.