Впервые полечу за границу и первой страной выбрала Испанию. Подскажите, пожалуйста, с чего нужно начать?

Можно и самой, без тура. Фрилансер предоставляет все равно документы, мне кажется, в требованиях на сайте визового центра это указано.

Оформите визу туристическую Лучше собрать самой документы, бронирования можно сделать «для визы» , билеты лучше выкупить, но опять же, можно и бронирования предоставить. Остаток на счету, движения средств и тд по списку.

У вас два варианта: покупать готовый тур в турагентстве или всё делать самой. Большинство летают сами. Но это не страшно: покупаете билеты на самолёт (на условном Авиалейлс через Турцию, Белград, Марокко, Баку), бронируете гостиницу (на booking. com если есть не российская банковская карта или на каком-нибудь Островке чуть подороже, меньше выбор, но с российской картой), покупаете страховку (условно в Тиникове), собираете сравнительно небольшой комплект документов для получения туристической визы и сами подаёте их в визовый центр. С учётом времени рассмотрения документов делать это нужно за месяц, а лучше за 45-50 дней до поездки. Турагентство вам визу всё равно не будет оформлять, просто поможет купить билеты и забронировать отель, взяв за это приличный % комиссии. Ну может ещё организует "трансфер" из аэропорта в отель, который легко вы сами сможете организовать, на общественном транспорте или просто взяв такси.