Подскажите, есть ли ограничения на использование банкнот 500 евро?(В Италии, например, были вопросы)

Официально должны принимать везде. Потому что данный номинал находится в обращении, но на настоящий момент уже не печатаются новые банкноты по 500 евро. Но, к сожалению, на практике очень часто их не принимают в торговых точках под разными предлогами. Можно обратиться в Banque de France, там должны разменять.