Что лучше - приехать с рублями, и в оаэ поменять на дирхамы, или в рф поменять сначала на доллары, и потом доллары на дирхамы?

Тут решать Вам. По мне всегда выгоднее брать доллары. Рубль очень нестабилен.

Поменяйте в России на дирхамы рубли, а что останется по приезду опять сдадите в сбербанке, где покупали.

Но рубли не таскайте с собой в Оаэ. Если есть уже доллары на руках или евро, то возмите с собой. Там в любом обменнике на каждом углу сможете поменять. А с рублями проблема может быть.

Приехать сразу с дирхамами, поменяв рубли в Сбере или Совке.

В РФ поменяйте рубли на дирхамы только это надо сделать заранее т. к не всегда в банке есть нужное количество.