Кто уже прошел собеседование в Израиле, на все ли документы, подтверждающие центр жизни, нужно сделать копии?

Ну, лучше да, если не готовы с ними расставаться навсегда.

На все, оригиналы отказываются брать. Те, что изначально в электронном виде - можно в одном экземпляре, чтобы его и отдать.