Я гражданин РФ и живу в России подаю на тур визу во Францию тоже в России. Занятость и доход через ИП в Армении.

И то, и другое так себе варианты, на мой взгляд. Бизнес в Армении, тем более как единственный доход, лучше бы не светить, это свидетельствует о том, что привязки к стране нет и вы - потенциальный эмигрант. Спонсорство от жены возможно, но есть известные стереотипы, и как на ситуацию посмотрят в консульстве - непонятно. Лучшее в вашей ситуации, на мой взгляд - подаваться как безработный или фрилансер, со справкой из банка на свое имя. У вас же есть наверняка счет в России? Докиньте на него денег. И подавайтесь совместно с женой, одной подачей, чтобы было видно, что поездка совместная.