Кто-то сталкивался с тем, что забыл оплатить налог за какой-нибудь прошедший месяц в Грузии?) что делать? может кто в курсе какая пеня за это должна начисляться и как в таком случае быть с декларацией?

Думаю, в Грузии должно быть как-то похоже на РБ в этом случае. В РБ просто подаешь декларацию и платишь, а после налоговая начисляет пеню. Неплохо еще после подачи декларации позвонить в налоговую и объяснить ситуацию. Если вспомнил о налогах сам, штрафы не применяются. В общем, я бы позвонил в налоговую как первоисточник.