А могу ли я устраивать свою жену к себе в моё ИП в Грузии?

Можете. И можете даже без зп, если она ей не нужна. Можете в целом кого угодно и сколько угодно, родственников можно не оформлять, если в этом нет необходимости лично для Вас и их.