Правда ли что для грузинского ИП (в IT) необходимо как минимум получать доход из двух источников в соотношении 80% на 20% , так как у налоговой могут возникнуть вопросы?

В теории могут прикопаться что мол есть признаки трудовых отношений, на практике всем все равно.

Получайте разные суммы в разные месяца любым способом и будет ок. Неважно сколько контрагентов.

Если работаете на иностранного заказчика дистанционно, Ваша деятельность подходит под ИП и в договоре тоже все указано без признаков трудовых отношений, Заказчик-Исполнитель, доход - до 500 к лари в год, то можете иметь сколько хотите заказчиков, все законно и сколько договоритесь оплат.