Какой картой лучше расплачиваться в Гонконге, долларовой или евровой?

У них часто только виза работают А евро часто как раз Мастеркард.

Вам надо в вашем банке выяснить, какая валюта расчетов с платежной системой по вашей карте, в той валюте и открывать. иначе будет двойная, а то и тройная конвертация.