Подскажите, пожалуйста, что выгоднее вести с собой отдыхающим в Грузии: рубли, доллары, евро?

Без разницы, что есть то и везите На доллары в среднем спред поменьше.

Покупать в России доллары смысла нет, спред не отобъете при обмене по сравнению с привезенными рублями.

Выгоднее $ если он у вас уже куплен. Если не куплен , то выгоднее ₽.