Подскажите, если лететь через Дубай, я же могу выйти в город?

Зависит от времени на пересадку, но в целом там не проблема.

Летите emirates, аэропорт DXB ? Если оба сегмента ими, то без проблем, там у них отдельный терминал, метро и такси прям на выходе, очень удобно . При пересадке в 2-3 часа лучше не выходить из терминала, сразу идти на connection flights. А если дольше остановка, то без проблем. Из терминала 3 за 10 минут на такси можно доехать до замечательного Dubai festival city mall, за 20-30 минут -до Dubai mall или на Kite beach (летом). Не забудьте в аэропорту поменять чуть денег на дирхамы. Обратно на рейс лучше прибыть не позднее чем за 1,5 часа до вылета, с посадочными и ручной кладью сразу проходите через весь терминал 3 прямо на досмотры, не стоя в очередях к стойкам справа и слева. Обязательно проверьте через какой терминал вылет в сидней. Мы летели два дня тому назад с остановкой 16 часов, замечательно.