Хочу оформить визитерскую визу в Канаду. Если в Израиле ее оформлять, то срок ожидания 253 дня. А если в Канаде, то 17 дней.

Мне в Польше столько же писали дней, а за две недели все сделали.

Нет, это зависит от вашего резидентства, если РФ или Украина, ваше заявление попадёт в Варшавский центр. Не знаю сколько там дней рассматривают.