Как быть если еду из Питера со своими евро, но не знаю потрачу ли их в Таллинне или останется.

Бумага Вам не поможет... формально евро нельзя вывозить из ЕС в РФ, могут проверить, могут не проверить, если проверят --на усмотрение таможенника сколько Вам разрешат ввести, Вы можете поменять евро на рубли на обратном пути... или потратить побольше .

Никакую. Формально евро нельзя. Но к мелким суммам придираются редко, хотя иногда придираются и заставляют менять.