Надо ли брать справку о вьезде в Испанию для nlv, если прилетаем из Турции в Мадрид?

У вас есть на это 72 часа. Лишним не будет взять документ, чем потом спустя 3е суток не иметь на это законного права и нужно будет выдумывать и кроить варианты, как получить документ или штамп о прилёте.

Не нужно.

Не надо, у вас будет штамп при таком маршруте.