Скажите, по карте РФ какого-либо банка оплата в кафе и магазинах проходит в Стамбуле? Будет ли автоконвертация? Или только наличка без вариантов? И если наличка, что лучше брать доллары или лиры?

Только наличка, брать лиры.

Российские карточки не принимают и лучше чтобы были собой лиры а доллары вам посчитают по самому плохому курсу.

Газпром Union Pay у людей кредитные проходят часто, у меня дебетовая плохо. Банкоматы дают лиры по любой UnionPay от Газпрома или Россельхоза.

Карта юнион пей от Газпром, иногда, не проходит. Но всегда можно снять наличкой лиры в любом банкомате, только надо смотреть комиссию, в каждом банке она может быть разная, а может и вовсе отсутствовать.

Редко где работает карта union payГазпромбаека. Берите доллары, здесь обменять на лиры.