Подскажите пожалуйста можно ли с РФ гражданством и итальянским шенгеном прилететь из РФ в Германию минуя открытие визы в Италии? Я вроде видела кейсы где людей разворачивали и не пускали в Германию.

Если вы до этого не влетали в ЕС и не активировали итальянский шенген, то нет страной первичного въезда должна быть та, куда делалась изначальная виза.

Никакой обязанности въехать через Италию нет - на то он и шенген. У немцев просто при подаче на визу требования, что страховая должна быть из ЕС. Если при въезде в Германию не будет её - вот и лишний повод пограничнику развернуть (а может и нет, и проверять не будет никто). И визу итальянскую же давали всяко под билеты какие то? А тут получается несоответствие с тем, что было подано в анкете и лишний повод при следующем запросе визы запросить больше документов (ну или нет - как повезёт)

Правила "открытия" визы нет, въезжать можно через любую шенгенскую страну. НО: на границе могут спросить цель поездки, оплаченное место проживания и обратные билеты. Причем немцы спросят 100%.