Если я посмотрел какой-то видос (например, сериал) на русском сайте, без скачивания, считается ли это нарушением авторских прав и придёт ли за это штраф в Австрии ? Слышал что в Германии есть что-то подобное.

За просмотр точно нет.

В плане авторских прав то, за чем в основном следят компании, это РАСПРОСТРАНЕНИЕ. Не знаю лично случаев, когда за ПОЛЬЗОВАНИЕ кого-то из физ лиц наказывали. Ну и совет. Всегда, когда сомневаетесь в таких вопросах, пользуйтесь ВПН (может быть запрещён в стране пользования)