Подскажите пожалуйста: юнион пей с рублей конвертирует при оплте картой в Таиланде, или нужно иметь долларовую/батовую?

Юнионпэй конвертируется автоматом.

Юаневую лучше всего.

Конвертирует: рубли -> юани (комиссия в России ~5%) -> баты (комиссия системы). При резком изменении курса в течение месяца после оплаты, будьте готовы платить по курсу, выгодному банку.