Скажите пожалуйста, а если я в маршрутном листе на визу, укажу обратный вылет Париж-Стамбул и всё, без вылета в Россию, не будет ли это нарушением?

А зачем? Покажите до РФ. Получите визу-полетите как захотите, хоть через Египет, хоть через Дубай.

Маршрут должен начинаться и заканчиваться в РФ. Да и что Вам мешает дописать город в РФ, это Вас ни к чему не обязывает.