Подскажите, если сделал частичный возврат денег клиенту - с того же счета куда пришла оплата и даже в тот же месяц - можно просто уменьшить декларируемый доход на сумму возврата?

Возврат нужно делать именно как возврат. Там специальная функция, тогда банк возвращает конкретно тому же клиенту на тот же счёт перевод с той же транзакции, которая пришла. В Вашем случае это уже не возврат получается, а просто перевод. Соответственно, декларирование идёт на сумму всего дохода, поступившего на счёт.