Почему разница во времени в Сахалине и в Саратове, например у меня 0: 44 а в Сахалине 7: 44 почему так?

Разные часовые пояса.

Проще сказать, солнце по разному светит на земном шаре, Поэтому и были придуманы часовые пояса, чтобы людям в разных точках Земли было удобно определять, когда утро и когда вечер.