В Автобиографии, и Декларации есть графа народность - указывать то что в паспорте (чтобы там не было) или болгарин.

Это критические данные! Конечно нужно указать българин, гражданство у вас может быть любой, но народность это то кем мы себя осознаем, если не болгарами, то кто тогда нам должен дать гражданство по происхождению.