Кто оформлял самозанятость в Австрии, подскажите, как разработчику-одиночке выпускающему свой продукт (

Сходи в WKO на бесплатную консультацию, там подскажут.

Neue Selbstständige - это не правовая форма для бизнеса (вроде, только для страховки есть разница). Зависит еще от того, что за продукт. Может потребоваться лицензия. Если лицензия не требуется как Freiberufler, то можешь хоть Einzelunternehmer оформить, хоть GmbH, хоть вообще ничего, только вовремя подавай декларации.