Подскажите, пожалуйста, как переоформить воду обратно на хозяина квартиры на кипре?

Либо вы вместе приходите в местный водоканал и сразу на него переключаете, либо вы отключаете без него, а он потом без вас приходит и подключает на себя.

Вы можете одни сходить расторгнуть договор, а новый заключать будут новые жильцы или хозяин, если вернется.