Еду в Китай на 5 дней, можете поделиться как в этом случае поступить, обязательно ли заводить карту и приобретать местную симку? И может есть ещё нюансы.

На 5 дней однозначно симку нет смысла приобретать. Карту, если не планируете ездит постоянно, тоже. Завести то можно, но обслуживание не дешевое, а на 5 дней вообще незачем - наличные юани везде принимают.

В вашем случае роуминг от оператора с опцией типа "забугорище"мтс (в районе 500 руб в день) будет нормально + алипей + наличные юани.