По еврейским документам сажают на рейсы турецких авиалиний в Стамбуле? Или это рискованно и вообще нереально?

конечно посадят. Но можно паспорт и не показывать, только российский. Если проверят визу то тогда уже покажете или скажете что у вас есть другой паспорт по которому свободный пролет в страну назначения.