Знает ли кто нибудь, можно ли иностранцу купить в Китае симку? И насколько это просто или сложно?

Можно, просто, нужен паспорт.

Покупать надо в центральных офисах ни в мелких лавочках. Можно попробовать прямо в аэропорту, если есть такая услуга.