Если установить приложение для вызова такси (например grab), то как оплата безналом происходит? Какую карту надо привязывать? Газпромбанк up подойдёт?

Насколько мне известно, карты, выпущенные российскими банками, нельзя привязывать к иностранным платёжным сервисам. И в интернете на иностранных сайтах ими тоже ничего оплатить нельзя (ни букинг, ни те же экскурсии заранее оплатить), они исключительно для оплаты на местах подходят.