Вот интересно, почему на некоторых картах Санья относится к провинции Гуандун, а на других к провинции Хайнань, как всё же правильно?

Потому что 35 лет назад остров Хайнань в ходил в состав провинции Гуандун. А после 1988 сформировалась новая экономическая зона и провинция Хайнань со столицей Хайкоу. В это же примерно время началось бурное развитие города Санья, ранее это была рыбацкая деревня.