Подскажите, а какую рыбу брать для севиче лучше в Лиме, если дома готовить? И в каком ресторане можно поесть это блюдо за адекватную цену в Лиме?

Местные делают севиче даже из "бонито")) Но вам надо Корбина. Из неё делают в нормальных севечериях.

Еще севиче из ленгуадо (lenguado) считается высококлассным. Это такая светло-серая плоская рыба. А вообще на рынке просто у продавца можно спросить какую рыбу лучше для севиче. И, если попросите, ее и нарежут сразу как нужно.