Знает кто-нибудь: нужно ли проводить в Грузии 183+ дня в году, чтобы попадать под 1% или можно где угодно жить и продолжать платить 1%?

Не нужно.

Вы пока будете на ИП получать доход, с него будете платить 1% Если вы при этом будете в другой стране и будете ее налоговым резидентом, вам нужно будет ещё в стране налогового резиденства платить налог на доходы за рубежом Что бы избежать такого, можно стать налоговым резидентом Грузии.