Котируется ли в Дубае международное водительское удостоверение? Или нужно сдавать на их ВУ? И если котируется то возможно ли здесь сделать международное ВУ при наличии российского?

Да, права котируются, но, к сожалению, сделать их можно только в России. После получения Emirates ID российские права больше не действительны, де-юро , Вам их просто нельзя использовать, де-факто, тут никто права не проверяет пока не накосячите. Но без местных прав здесь нельзя купить машину и поставить её на себя на учёт, как я понял.