Я с ребенком живу в Мексике, у нас ПМЖ. В следующем году ему исполнится 7 лет и по идее я должна его куда-то зачислить и уведомить.

До тех пор пока вы не вернулись в РФ, у вас нет обязанности никого и ни о чем уведомлять. На счёт ребёнка есть варианты. Оформляйте его на домашнее обучение или в онлайн школу. Что вам больше нравится. Мы выбрали школу. Через интернет сдаём тесты и переходим в следующий класс. Но скажу откровенно. Первые классы ок, а в старших конечно знаний не хватит и системы обучения сильно разнятся.