Кто знает нужно ли заверять документы взрослого и ребёнка апостилем? Это делать лучше в России или можно в Мексике?

Апостиль ставится только в стране, которая выдала документ. Как туристу вам незачем ставить апостили, а если вы хотите оформлять ВНЖ, например и в дальнейшем натурализацию, то апостиль нужен на свидетельства о рождении, браке, разводе, в общем все, которые на русском и выданы госорганами.