Подскажите, карточки принимают везде или с наличными приехать, на оплату? Особенно в Медине и в Мекке? И можно ли просто доллары расплатиться и в таком случае берут деньги любого года издания ?

Карты mc/visa принимают много где. Unionpay меньше распространен. Ряд мест (малые магазины и заправки) только местные карты Mada принимают. Доллары надо менять на местные деньги. Новые доллары меняют во всех обменниках, старые мало где и хуже курс. Обменников в аэропорту много, на местах не так много. В ходу местные деньги. Расплатиться долларами сможете только если у вас харизма высокая. Обычно это не принято.