Ребята такая ситуация что хозяин квартиры в стамбуле уже 2 месяца не возвращает залог, скажите пожалуйста что с этим можно сделать?

Если есть нотариально заверенный контракт аренды, то в нём прописана сумма залога. С этим можно пойти в суд, если не нарушали условия контракта. Вы всё равно перед выездом обязаны возместить порчу имущества и стены покрасить. То есть полный залог могут не вернуть. Если всё официально, пригрозите полицией и судом. Попробуйте по хорошему договориться. Если не пойдёт на встречу, то тут уже на ваш выбор, что дальше) суды долгие, инфляция 100% в год, надо ещё и взыскание морального ущерба просить)