Подскажите, пожалуйста. Если лично прийти в отель в Стамбуле, номер будет дешевле/дороже, чем через системы бронировать? И если не говорю по турецки)

Только дороже однозначно.

Отельеры понимают обычно пару европейских языков английский+немецкий или + французский, посмотрите на sahibinden (типа авито), там предложения от отелей, но не ориентируйтесь на цены в объявлениях, нужно писать на watsapp Порядок поиска: Emlak>Konut>Günlük Kiralık, в конкретном объявлении жмете Ara , там будут телефоны, к которым привязаны watsapp.